В качестве бодрящего, веселящего и вкусного напитка вино известно с
незапамятных времён. Благочестивый Святой Августин полагал, что оно
часто помогает человеку, делая выносливым желудок, заживляя раны души и
тела, унося прочь печаль и скорбь. Мудрый Омар Хайям предостерегал, что
вино вправе потреблять лишь здравомыслящие люди, соблюдая при этому меру
и не упуская из виду, когда и с кем они это делают. Исследования
современных учёных доказывают, что вино благотворно влияет на сердце и
сосуды. Разумеется, надо помнить о том, что бокал хорошего вина — это
совсем не то, что бутылка дешёвого портвейна.
Французские вина по праву считаются лучшими в мире, и это убеждение разделяют даже самые рьяные конкуренты Франции, виноделы Нового Света. Хотя виноделы Австралии и Калифорнии, к примеру уже не пытаются имитировать знаменитые французские марки вин, они по-прежнему играют роль эталона.
Регионы производства французского винаВ известных французских винодельческих регионах удачно сочетаются
благоприятное географическое положение, климат и рельеф. Ни одна другая
винодельческая страна мира не может похвалиться таким разнообразием
прохладных климатических зон, благодаря которым Франция в состоянии
производить весь спектр классических марок — от бодрящих игристых вин
Шампани (шампанских) до тихих красных вин Бургундии и насыщенных сладких
вин Сотерна. За несколько веков французы методом проб и ошибок
выяснили, какие сорта винограда наилучшим образом подходят для
определенных почв, создали своеобразные региональные марки вин. Поэтому
каждый ценитель знает, чего следует ждать от вина из Бургундии, Бордо,
Шампани или Роны. В этом и заключается секрет успеха французских вин.
Французские вина
Сначала посмотрим, конечно, название вина. Для всех контролируемых наименований название вина — это название того региона, в котором был собран виноград, было произведено и разлито по бутылкам вино. Например, название вина Bordeaux означает, что это вино производится из винограда, выращенного в регионе Бордо, и это строго проконтролировано Французским институтом вин. Надпись под названием Appellation Bordeaux Controlee свидетельствует и подтверждает контроль Национального Института Наименований по Происхождению во Франции.
Для столовых вин название дается совершенно произвольно. Название столового вина — это не местность во Франции и не регион, а торговая марка. На этикетке столового вина обязательно есть надпись Vin de Table de France «столовое вино Франции».
Для местных вин название может быть как произвольным, так и являться названием сорта винограда, из которого произведено данное вино. Например, вино Cabernet-Sauvignon производится из одноименного сорта винограда Каберне-Совиньон. На этикетке местного вина обычно есть надпись Vin de Pays «местное вино», также может быть указана местность сбора винограда (для вина Nouaison под названием надпись Vin de Pays d’Oc «вино из местности Ок»)
Очень часто надпись большими буквами вверху или внизу этикетки на контролируемых наименованиях или местных винах принимают за название вина — это торговая марка или негоциант-«продавец этого вина». Например, Philippe de Noange — торговая марка, под которой продается коллекция вин бордосского региона.
На этикетках контролируемых наименований встречается огромное количество надписей. Что же они означают?
Chateau— «замок». Означает, что виноград, из которого производится данное вино, растет на территории замка. Название замка также обычно указанно на этикетке. Дорогое вино очень высокого качества не только производится из замкового винограда, но там же и разливается по бутылкам и выдерживается.
Village — «деревня» дает уточнение к общему названию и относится к винам, изготовленным согласно точным нормам производства региона. Эти вина отвечают частным требованиям региона. Сравним, Божоле — это общее название большого региона, без уточнения конкретного происхождения местечка. Божоле Вилляж — конкретизированное название, обозначает, что данное вино произведено согласно нормам производства одноименной местности.
Domaine — «область», тоже уточняет общее название. Означает отличие в технологии производства. Сравним, Бержерак — общее название местности, Бержерак Домэн — вино, произведенное в местности Бержерак по определенной технологии. Различие в качестве вина.
Premier Cru — в Бургундии так называют особенно плодородные почвы, на которых производят вина Премьер Крю. В Бордо существуют только пять областей, классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, также производят вина одноименного названия.
Grand Cru — самые плодородные и известные почвы. Для некоторых самых знаменитых вин на этикетке указывают только одно название местности, чего вполне достаточно, чтобы определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран Крю.
Для вин, контролируемых по происхождению, существует множество факультативных надписей. Обычно их ставит сам производитель:
Grand — не относится к качеству вина, свидетельствует скорее о его известности и легендарности.
Например, Grand Vin de Bordeaux относится к общему названию бордосских вин, а Grand Cru Classe отвечает реальным критериям качества.
Superieur — знак отличия от вин общего названия, соответствует, как правило, более строгим нормам качества.
Selection — для производства вина с этим знаком используется отборный виноград, соответственно, качество вина становиться лучше.
Reserve — присваивается производителем. Чаще это обозначает более скромное качество вина, отложенного в резерв. Иногда это может обозначать более высокое качество погребов.
1995 — год. На этикетках контролируемых наименований часто указан год сбора урожая. Если год не указывается, то это означает, что вино производиться из винограда, выращенного в разные года.
В самом низу этикетки на всех винах стоят слова:
mis en bouteilles-розлив по бутылкам.
A la propriete — в частных владениях,
au Chateau — в замке,
dans les Regions de production — в области производства,
dans nos chais — в погребах или просто точный адрес производителя.
Чтобы продегустировать самые известные французские сорта, научиться разбираться в винах, различных тонкостях употребления и производства, рекомендуем вам обратить внимание на специализированные винные туры по регионам Франции или на различные экскурсии с дегустацией популярных или редких сортов.
